La Focaccia Barese è un tipico lievitato della Puglia, si può dire che è la merenda tipica di Bari 🙂
Realizzata con un impasto a base di farina di Semola rimacinata di grano duro, acqua e lievito, rendono questa focaccia barese uno dei lievitati più soffici che ci possano essere. È rigorosamente condita con ingredienti genuini come i pomodori San Marzano categoricamente spezzati e posti nell’impasto, origano e Olio Extravergine. Dall’aspetto compatto, bassa, dal fondo croccante, con la parte superiore protetta dai pomodori che resta morbidissima e umida e con una grana decisamente soffice. Il sapore intenso dei pomodori, il gusto deciso delle olive rendono La Focaccia Barese una prelibatezza da poter gustare in ogni ora della giornata, così come tradizionalmente si usa fare a Bari dove sin dalla mattina è possibile trovare, nei panifici, questa prelibatezza.
La ricetta che ho il piacere di regalarvi è la ricetta originale della Focaccia Barese regalatami da un parente Barese D.O.C. indicandomi un accorgimento fondamentale da dover rispettare: la focaccia barese deve friggere nell’olio, deve ungere le mani. Oltre alla ricetta originale della focaccia barese mi ha regalato tante altre gustosissime ricette che scopriremo più in là 🙂
Preparate gli ingredienti perché ora siamo pronti ad impastare oppure se volete un gusto differente potete provare la mia pizza con impasto ai cereali!!!
Focaccia barese ricetta
Dose per una teglia tonda da 32 cm
INGREDIENTI
- 500 gr farina di semola rimacinata di grano duro;
- 325 gr acqua tiepida;
- 5 gr lievito di birra fresco oppure 4 gr di lievito secco oppure 150 gr di pasta madre rinfrescata;
- 5 gr di zucchero;
- 15 gr sale;
- 30 gr olio extravergine d’oliva di qualità;
- 900 gr pomodori San Marzano;
- q.b. olive nere/verdi baresane;
- q.b. origano;
- q.b. sale
Questa ricetta è possibile impastarla a mano o utilizzando la planetaria con il gancio per gli impasti. Il procedimento per impastare la Focaccia barese non cambia.
IMPASTO
- Inserire la farina di semola rimacinata di grano duro in una ciotola ampia;
- In un bicchiere con un po’ di acqua tiepida(sottraendola al totale della ricetta), stemperate il lievito con lo zucchero;
- Create una fontana nella farina di semola e versateci dentro il lievito;
- Iniziate ad impastare aggiungendo a filo la restante parte dell’acqua, facendola assorbire del tutto prima di versare l’altra;
- Inserite il sale e continuate ad impastare;
- Una volta ottenuto un impasto morbido, sostenuto e liscio, inserite l’olio a filo, cercando anche in questo caso di farlo assorbire prima di versare la restante parte dell’olio;
- Terminato di inserire tutti gli ingredienti, ribaltate l’impasto su un piano di lavoro e lavoratelo ancora per qualche minuto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica;
- Procuratevi una ciotola ampia e versateci all’interno un po’ di olio. Ungete le pareti della ciotola e posizionate l’impasto della Focaccia Barese all’interno coprendo, poi la stessa, con della pellicola;
- Posizionate la ciotola in un ambiente caldo ad una temperatura massima di 23°C per 2 ore;
- Passate le 2 ore e quindi avviata la lievitazione, mettete l’impasto in frigo a circa 2-4°C per circa 12, 24 ore e attendete il suo raddoppio. In questa la lievitazione sarà lenta permettendo al nostro impasto di maturare rendendolo leggero e digeribile;
- A raddoppio avvenuto, togliete l’impasto dal frigo, ungete una teglia tonda da 32 cm con abbondante olio e ribaltate l’impasto della focaccia barese al suo interno;
- Con l’aiuto dei polpastrelli, delicatamente, evitando di rovinare la lievitazione, allargate l’impasto portandolo a coprire l’intera superficie della teglia;
- Coprite la teglia con della pellicola e attendete circa 2, 3 ore prima di procedere al condimento e alla cottura finale della focaccia barese;
Prima di cuocere la focaccia barese, bisogna condirla con pomodori San Marzano e Olive Baresane verdi e nere.
CONDIMENTO
- Ungete la superficie della focaccia barese con un filo d’olio Extravergine;
- Lavate i pomodori eliminando il picciolo. Spezzateli con le mani in maniera del tutto casuale e grossolana e affondateli nell’impasto distribuendoli su tutta la superficie;
- Snocciolate le olive e disponetele negli spazi vuoti tra un pomodoro e l’altro;
- Completate il condimento della focaccia barese con una spolverata di origano secco, un pizzico di sale grosso o se preferita anche che fiocchi di sale di Maldon e un filo d’olio;
COTTURA
- Preriscaldate il forno a 225 °C in modalità ventilato e infornate la vostra focaccia barese;
- In base al vostro forno, ci vorranno circa 20, 25 minuti ottenendo una focaccia ben dorata e croccante;
- Una volta pronta, sfornate la focaccia barese, toglietela dalla teglia e servitela calda!
ESEMPIO TEMPISTICHE DI IMPASTO
- Venerdì ore 15:30: Organizzate tutti gli ingredienti ed impastate la focaccia barese, termineremo di impastare intorno alle 16:00;
- Venerdì ore 18:00: Dopo 2 ore di riposo in un ambiente caldo, mettete il vostro impasto in frigo nella parte bassa del frigo a circa 2-4°C;
- Sabato ore 18:00: Togliete l’impasto dal frigo e stendetelo in una teglia tonda di circa 32 cm di diametro;
- Sabato ore 20:30: Condite la vostra focaccia barese e infornatela in forno preriscaldato a 225°C per circa 20, 25 minuti.
Buon appetito ❤️