Cari amici volevo raccontarvi una bellissima esperienza che io insieme ad un gruppo di amici abbiamo avuto utilizzando un prodotto principe del nostro territorio: l’olio extra vergine d’oliva.
Qualche settimana fa, veniamo contattati dal fratolio “Tre Tomoli” di Torricella, che ci chiede di realizzare per loro un primo piatto utilizzando l’olio extra vergine d’oliva.
La loro richiesta era quella di un piatto che contenesse, tra gli ingredienti, un loro prodotto.
Dopo aver pensato cosa potesse coniugare il nostro territorio con il prodotto offerto dal fratolio “Tre Tomoli” la scelta è ricaduta su uno Spaghettone “Gentile” al nero di Seppia, Stracciatella, pomodorini e formaggio dei poveri.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 320 gr di Spaghettone Pastificio Gentile;
- 3 seppie fresche;
- 100 gr di pomodorini datterino giallo;
- 100 gr pomodorino ciliegino;
- 100 gr di pan grattato di pane raffermo casereccio;
- 200 gr di stracciatella “Azienda Agricola Olivaro”
- q.b. pepe nero;
- q.b. sale
- 1 limone biologico;
- q.b. olio extra vergine d’oliva “Tre Tomoli” Delicato;
- q.b. prezzemolo fresco;
- 2 spicchi di aglio fresco;
PULIZIA DELLA SEPPIA
- Procuratevi una bowl grande e riempitela di acqua;
- Versate all’interno le seppie e delicatamente tagliate il manto, estraete l’osso e con cura ricavate la sacca contenente il suo nero;
- Dividete la testa dal manto ed eliminate la pellicola che lo protegge;
- Vi consiglio caldamente, in fase di pulizia della seppia di utilizzare dei guanti in lattice;
- Tamponate con della carta da cucina e tagliate a listarelle fini la seppia e riponetela in una bowl conservandola in frigo.
PREPARAZIONE DEL FORMAGGIO DEI POVERI
- Prendete una casseruola antiaderente larga con doppio fondo;
- Versate un filo abbondante di olio extra vergine d’oliva “Tre Tomoli” Delicato;
- Macinate un po’ di pepe nero con una grana più spessa e un pizzico di sale;
- Accendete il fornello a fiamma media/bassa e fate scaldare l’olio senza farlo fumare;Versate 100 gr di pan grattato, meglio se di pane raffermo casereccio;
- Con l’aiuto di un cucchiaio di legno amalgamate delicatamente facendo tostare il pan grattato;
- Dobbiamo ottenere un colore uniforme ben dorato;
PREPARAZIONE E COTTURA DEGLI SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA, STRACCIATELLA, POMODORINI E FORMAGGIO DEI POVERI
- In un tegame capiente mettete a scaldare dell’abbondante acqua, una volta arrivata a bollore salate leggermente e versate gli Spaghettone Pastificio Gentile;
- Tagliate finemente i pomodorini e mettere da parte;
- Sminuzzate finemente il prezzemolo e mettete da parte;
- Affettare finemente uno spicchio d’aglio privo della propria camicia e dell’anima centrale e mettete da parte;
- Prendete una casseruola antiaderente larga con doppio fondo e versateci una dose generosa di olio extra vergine d’oliva “Tre Tomoli” Delicato, l’aglio e accendete a fiamma medio/bassa;
- Quando l’aglio si sarà dorato, unite la seppia precedentemente tagliata finemente e un po’ di pepe nero macinato al momento e cuocete per pochi secondi;
- In una ciotola di vetro, unite il nero di seppia e aggiungete due, tre cucchiai di acqua di cottura. Mescolate delicatamente così da stemperare il nero di seppia;
- A due minuti dal termine della cottura della pasta, scolatela e recuperate un po’ di acqua di cottura, ci servirà quando andremo a saltare lo Spaghettone.
- Unite gli Spaghettoni “Gentile” appena colati nel tegame con il nero di seppia e le seppie tagliate finemente;
- Amalgamate per bene aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura.
COMPOSIZIONE DEL PIATTO
- Prendete un piatto piano bianco;
- Con l’aiuto di una pinza in acciaio e un mestolo, create un nido di pasta e posizionatelo al centro del piatto;
- Aggiungete una generosa quantità di stracciatella sul nido di pasta, guarnite con i pomodorini gialli e rossi tagliati a cubetti, spolverate con un po’ di formaggio dei poveri ed infine un pizzico di prezzemolo fresco.
Buon appetito ❤️